Co zrobić na obiad, kiedy mamy ochotę na coś więcej niż zwykłą zupę? Dziś proponuję zupę z pulpecikami wołowymi, makaronem orzo, szpinakiem i parmezanem. Jest pełna warzyw, a niewielkie mięsne kuleczki sprawiają, że jedna miska może wystarczyć za cały obiad.

To kolejny odcinek mojego cyklu „Co na obiad?”, w którym pokazuję przepisy do odtworzenia we własnej kuchni. W tym przepisie szczególnie lubię to, że smażenie i gotowanie odbywają się w jednym rondlu. Najpierw rumienię pulpeciki, później w tym samym naczyniu przygotowuję warzywa i zupę. Smak zostaje w potrawie, a po obiedzie jest mniej zmywania.

Zupa z pulpecikami — smak zaczyna się przed dolaniem bulionu

Sekretem tej zupy jest kolejność przygotowania. Pulpecików nie wkładam od razu do wywaru. Najpierw krótko obsmażam je na oliwie, żeby nabrały koloru, a następnie przekładam na talerz. W rondlu zostają soki z mięsa, które po dodaniu warzyw i bulionu stają się częścią zupy. Do mięsa dodaję starty parmezan i posiekaną natkę pietruszki. Dzięki temu pulpeciki mają wyraźny smak jeszcze przed połączeniem z resztą składników. Formuję niewielkie kulki — wygodne do jedzenia łyżką razem z makaronem i warzywami.

Orzo wygląda jak ziarenka ryżu, ale jest makaronem. Gotuję go bezpośrednio w bulionie, dlatego nie potrzebuję kolejnego garnka. Na końcu dodaję szpinak i podaję zupę ze świeżo startym parmezanem.

Przepis na zupę z pulpecikami i makaronem orzo

Składniki na pulpeciki

• 400 g mielonej wołowiny;
• 30 g drobno startego parmezanu;
• 2 małe jajka
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

Składniki na zupę

• 2 łyżki oliwy
• 2 szalotki
• 4 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• białe wino
• 100 g suchego makaronu orzo
• 2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 80–100 g świeżego szpinaku
• sól i pieprz do smaku
• parmezan do podania

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj warzywa. Szalotkę, marchew pokrój drobno. Czosnek oraz natkę pietruszki drobno posiekaj. Szpinak umyj.

2. Uformuj pulpeciki. W misce połącz wołowinę, parmezan, jajko, bułkę tartą, natkę, sól i pieprz. Wymieszaj do połączenia składników. Lekko zwilżonymi dłońmi uformuj kulki o średnicy około 2 cm.

3. Obsmaż mięso. W rondlu rozgrzej oliwę. Pulpeciki smaż partiami, przez około 3–5 minut, obracając je, żeby zrumieniły się z kilku stron.  Przełóż je na talerz.

4. Podsmaż warzywa. Do tego samego rondla dodaj szalotkę i marchew. Smaż na średnim ogniu około 5–7 minut, mieszając. Dolej kieliszek białego wina. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Nie dopuść do jego przypalenia.

5. Połącz składniki zupy. Wsyp orzo, wlej bulion i delikatnie włóż pulpeciki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika. Gotuj łagodnie około około 15 minut, od czasu do czasu mieszając przy dnie. Czas dopasuj do makaronu i wielkości pulpecików: orzo powinno być miękkie, a mięso całkowicie ugotowane w środku.

6. Dodaj szpinak. Pod koniec gotowania włóż liście szpinaku i gotuj jeszcze 1–2 minuty. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.

7. Podaj z parmezanem. Zupę przelej do misek i posyp świeżo startym serem.

Jak zrobić pulpeciki, które zachowają kształt?

Jajko i bułka tarta pomagają połączyć masę, ale równie ważne jest spokojne obracanie pulpecików. Po włożeniu do rondla daj im chwilę na zrumienienie, zanim zaczniesz je przesuwać. Nie układaj wszystkich ciasno obok siebie — smażenie partiami ułatwia kontrolowanie koloru i obracanie mięsa. Małe pulpeciki gotują się szybciej niż duże. Dlatego warto formować je w zbliżonym rozmiarze: łatwiej wtedy dopilnować, żeby wszystkie były gotowe w tym samym czasie.

Rondel Tefal Ingenio Excellence+ w tym przepisie

Tę zupę przygotowuję w rondlu Tefal Ingenio Excellence+. W jednym naczyniu obsmażam pulpeciki, podsmażam warzywa i gotuję resztę składników. Przy takim przepisie przydaje się powierzchnia nieprzywierająca, szczególnie podczas obracania niewielkich mięsnych kuleczek.

System Ingenio wykorzystuje odpinaną rączkę, co ułatwia przechowywanie naczyń. Producent podaje też, że rondel Excellence+ nadaje się do różnych rodzajów kuchenek, w tym indukcji.