Jesienią dynia bardzo łatwo może skończyć jako kolejny przewidywalny krem z dodatkiem imbiru i śmietanki. Tym razem robię ją zupełnie inaczej. To kolejny odcinek z mojego cyklu „Co na obiad?” i zupa, która z powodzeniem może zastąpić cały obiad. Jest gęsta, esencjonalna i mocno warzywna, ale na talerzu pojawia się również soczysta pierś z kurczaka i ryż, dzięki czemu otrzymujemy konkretne, sycące danie.

Najważniejszy jest tutaj sposób przygotowania warzyw. Zamiast gotować je w wodzie, najpierw pieczemy dynię razem z pomidorami, papryką, marchewką, cebulą i czosnkiem. Dopiero później blendujemy wszystko z bulionem. Pieczenie sprawia, że warzywa tracą część wody, ich smak staje się bardziej skoncentrowany, a zupa nabiera znacznie głębszego aromatu. Jeżeli więc zastanawiacie się co na obiad jesienią, zapiszcie ten przepis. To zdecydowanie nie jest zupa, po której godzinę później ponownie zagląda się do lodówki.

Zupa z dyni z pieczonych warzyw – dlaczego warto zacząć od piekarnika?

Klasyczną zupę dyniową najczęściej przygotowujemy, gotując wszystkie warzywa w bulionie. To najprostsza metoda, ale pieczenie daje zupełnie inny efekt. Dynia podczas pieczenia staje się słodsza i bardziej intensywna. Pomidory tracą część wody i nabierają głębi, papryka robi się miękka i aromatyczna, a cebula oraz czosnek łagodnieją. W efekcie jeszcze zanim dodamy bulion, mamy już bardzo mocną bazę smakową. Dlatego tej zupy krem z dyni nie trzeba ratować dużą ilością przypraw. Sól, pieprz, dobra oliwa i smak pieczonych warzyw wykonują większość pracy.

Jaka dynia najlepiej nadaje się do zupy?

Do tego przepisu bardzo dobrze sprawdzi się dynia Hokkaido, ponieważ po upieczeniu jest intensywna w smaku i ma dość zwarty, kremowy miąższ. Jej dodatkową zaletą jest to, że nie trzeba jej obierać. Możecie jednak wykorzystać także dynię piżmową. Jest delikatniejsza, lekko słodka i również bardzo dobrze nadaje się do zup kremów. Najważniejsze, aby dynia była dojrzała i miała wyraźnie pomarańczowy, aromatyczny miąższ.

Przepis na zupę krem z dyni z kurczakiem. Składniki:

• 1 mała dynia
• 1 cebula
• 2 dojrzałe pomidory
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• 2–3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sól
• świeżo mielony pieprz
• około 500–700 ml bulionu, w zależności od oczekiwanej konsystencji
• 1 pierś z kurczaka
• ugotowany ryż
• szczypiorek do podania

Jak zrobić zupę z dyni?

1. Przygotuj warzywa

Dynię obierz i oczyść z pestek – pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj pokrojoną cebulę, pomidory, paprykę, marchew oraz czosnek. Warzywa przełóż na dużą patelnię (taką która jest odpowiednia do piekarnika,ja użyłam Tefal Ingeni Excellece+ z odpinaną rączką) Polej je oliwą, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.

2. Upiecz warzywa

Warzywa wstaw do piekarnika i piecz do momentu, aż będą bardzo miękkie i miejscami lekko przypieczone. Właśnie wtedy rozwija się smak, którego nie uzyskamy podczas zwykłego gotowania w wodzie. Nie trzeba doprowadzać warzyw do mocnego zrumienienia. Powinny przede wszystkim zmięknąć na tyle, aby po chwili można było bez problemu zblendować je na krem.

3. Przygotuj kurczaka

W czasie, kiedy warzywa są w piekarniku, na mniejszej patelni przygotuj pierś z kurczaka. Mięso dopraw solą i pieprzem, a następnie usmaż tak, aby pozostało soczyste w środku. Po usmażeniu odstaw je na kilka minut i dopiero wtedy pokrój w plastry. To drobny szczegół, ale dzięki temu soki pozostają w mięsie zamiast wypływać na deskę zaraz po przekrojeniu.

4. Zblenduj pieczone warzywa

Upieczone warzywa przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj część gorącego bulionu i dokładnie zblenduj. Bulion najlepiej dolewać stopniowo. Łatwiej rozrzedzić zbyt gęstą zupę niż później próbować ją zagęszczać. Gotowa zupa krem z dyni powinna być aksamitna, ale na tyle gęsta, żeby utrzymały się na niej dodatki.

5. Najlepsza część – sposób podania

Na środku głębokiego talerza lub miski ułóż kilka łyżek ugotowanego ryżu. Na nim połóż pokrojoną w plastry pierś z kurczaka. Dopiero teraz delikatnie nalej dookoła kremową zupę z dyni. Na koniec dodaj świeży szczypiorek. Dzięki takiemu podaniu nie mamy po prostu miski zupy krem. Na jednym talerzu znajdują się warzywa, ryż i mięso – dlatego danie jest znacznie bardziej sycące i z powodzeniem może być głównym obiadem.

Tefal Ingenio Excellence+ – jedno naczynie również do piekarnika

Do tego przepisu używam Tefal Ingenio Excellence+. System z odpinaną rączką szczególnie dobrze sprawdza się przy daniach, które zaczynamy przygotowywać na kuchence, a później chcemy przenieść bezpośrednio do piekarnika. Po zdjęciu rączki patelnie Ingenio Excellence+ można używać również w piekarniku do 250°C.  W serii zastosowano powłokę FusionCore. Tefal określa ją jako wyjątkowo odporną na zarysowania i przeznaczoną również do używania z metalowymi akcesoriami kuchennymi. Patelnie mają też wskaźnik Thermo-Signal i są kompatybilne ze wszystkimi popularnymi typami kuchenek, w tym indukcją.

Co na obiad jesienią? Zupa z dyni, która naprawdę syci

Jeżeli dyniowa kojarzyła Wam się do tej pory wyłącznie z lekkim kremem podawanym z pestkami, spróbujcie tej wersji.

Pieczona dynia, pomidory, papryka, marchew, cebula i czosnek tworzą bardzo aromatyczną bazę. Ryż oraz pierś z kurczaka zmieniają ją natomiast w pełne danie obiadowe.

Nie potrzebujemy skomplikowanych technik ani kilkunastu przypraw. Najważniejsze jest dobre pieczenie warzyw, odpowiednia konsystencja zupy i soczyste mięso.

To jeden z tych przepisów z cyklu „Co na obiad?”, które warto zachować na całą jesień.