29 października w kalendarzu kulinarnym obchodzimy Dzień Kalafiora, czyli święto jednego z najbardziej niedocenianych, a jednocześnie najbardziej wszechstronnych warzyw w naszej kuchni. Choć przez lata był traktowany nieco po macoszemu, dziś wraca do łask — w nowoczesnej kuchni zajmuje miejsce obok superfoods, a szefowie kuchni potrafią wydobyć z niego zupełnie nowe oblicza.
Kalafior, zwany dawniej kapustą cypryjską, pochodzi z rejonów basenu Morza Śródziemnego. Jego historia sięga starożytności, ale do Europy Środkowej dotarł dopiero w XVI wieku — początkowo był warzywem luksusowym, goszczącym wyłącznie na królewskich stołach. Dopiero z czasem zagościł w kuchniach codziennych, stając się jednym z najpopularniejszych warzyw sezonowych w Polsce.
Kalafior – król metamorfoz
Trudno znaleźć drugie warzywo, które daje tyle możliwości. Może być delikatny i kremowy, gdy go ugotujemy, chrupiący i wyrazisty po upieczeniu, a nawet stanowić zamiennik mięsa, ryżu czy mąki w kuchni roślinnej. Jego neutralny smak sprawia, że wchłania aromaty przypraw i sosów niczym gąbka, co czyni go idealnym materiałem do kulinarnych eksperymentów. W ostatnich latach kalafior zrobił prawdziwą karierę — pojawia się w modnych restauracjach jako kalafiorowy stek, pizza na spodzie z kalafiora, puree zamiast ziemniaków czy nawet kalafiorowy kuskus. Na Zachodzie doczekał się nawet określenia “the new kale”, czyli „nowy jarmuż” — superwarzywo, które szturmem podbiło kuchnie wegetarian, sportowców i wszystkich, którzy cenią zdrowe jedzenie.
Dlaczego warto świętować Dzień Kalafiora?
- lekkość – 100 gramów to zaledwie ok. 25 kcal,
- wartość odżywczą – bogactwo witaminy C, K, kwasu foliowego i błonnika,
- wszechstronność – pasuje zarówno do dań codziennych, jak i wykwintnych,
- uniwersalność sezonu – jesienią, gdy pojawia się w pełni świeżości, jest jednym z najbardziej wdzięcznych składników na stole.
Stek z kalafiora składniki:
- 1 średni kalafior
- 1 batat
- oliwa z oliwek
- pietruszka
- papryczka chilli
- sól
- papryka czerwona przyprawa
- 1/2 cytryny
- pieprz ziołowy
Stek z kalafiora przepis:
- Nastaw obranego batata do zagotowania
- Przekrój kalafiora na pół ostrożnie, żeby go nie pokruszyć, z każdej połowy wytnij 2 cm stek.
- W misce lub talerzu wymieszaj oliwę z przyprawami. Natrzyj steki z obu stron.
- Piecz we frytkownicy beztłuszczowej Tefal Easy Fry Silence nagrzanej do temperatury 180ºC przez 15 minut na każdej ze stron
- W tym czasie zblenduj ugotowanego batata na puree z sokiem z cytryny i czerwoną papryką. Puree rozsmaruj na talerzu
- Przygotuj marynatę: Posiekaj pietruszkę i papryczkę, daj odrobinę soli i pieprzu ziołowego, dodaj oliwę z oliwek.
- Steka po upieczeniu wyłóż na puree, a na wierzch dodaj odrobinę marynaty.
Kalendarz Kulinarny: Dzień Kalafiora
Dzień Kalafiora to pretekst, by spojrzeć na to warzywo z nowej perspektywy – nie tylko jako dodatek, ale jako bohatera dania. Kalafior to warzywo, które potrafi zaskakiwać — wystarczy odrobina wyobraźni, by z prostego składnika stworzyć coś niezwykłego.Bo w kuchni, tak jak w życiu, często to, co na pierwszy rzut oka zwyczajne, okazuje się najbardziej wyjątkowe.
Ten przepis przygotowałam w Tefal Easy Fry Silence tzw. frytkownicy beztłuszczowej. Gotowanie w frytkownicy beztłuszczowej, zwanej także airfryerem, polega na pieczeniu potraw przy użyciu gorącego powietrza. Frytkownica beztłuszczowa jest zdrowa, bo wymaga dużo mniej tłuszczu niż tradycyjna frytkownica. A do tego mięsa, ciasta i warzywa wychodzą z tego sprzętu zawsze idealnie wypieczone!
